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三伏天吃羊肉?历史悠久的“羊肉”与上海庄行镇优美邂逅

人民名品 ▍《品牌资讯》——羊肉飘香,耐久弥新

熟透的羊肉,鲜嫩酥软,咕嘟咕嘟地冒着泡,闻起来香味扑鼻,吃起来肥而不腻。

光耀的7月,在上海奉贤庄行镇,一年一度的伏羊节如约而至。在高温来袭之时,吃一口温补的羊肉,再来一口烈性的烧酒,是这个地方专属于炎天的影象。

食物,是人们纪录时光不老的回忆,更传承着一个地方耐久不衰的文化秘闻。

一、非遗美食的由来

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“千年伏羊看庄行”,羊肉烧酒是庄行镇数百年形成的传统饮食文化。

2008年起,庄行镇最先举行伏羊节。2009年,庄行羊肉烧酒饮食习俗被正式列入上海市非物质文化遗产珍爱名录。2019年,庄行羊肉烧酒入选上海非遗“美食舆图”,成为40种上海非遗美食之一。

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庄行羊肉,何以传承百年且愈来愈“香”?

庄行镇有一句俗语: 一只山羊半分田,油盐酱醋着了边。庄行镇的养羊历史,可追溯到元朝。庄行镇地处长江三角洲流域,雨量充沛、水草兴隆。旧时,庄行镇盛产野生中草药材,如马兰根、地丁草、车前草等。在这块土地上生育的的庄行草山羊,被称为食补与药补相连系的双料补品。

清末民初,庄行镇农家家家养羊的情形十分普遍。大多数农户以散养为主,10个月左右的庄行草山羊,重量可达30余千克。

夏日,是庄行羊肉的最佳品尝时间。伏天气温高,人体易出汗,消耗得也比其他季节多。羊肉的滋补作用,能实时有用地弥补体内的消耗。同时,伏天时代,人体内存有积热,吃羊肉再伴以喝烧酒,可驱散体内五脏六腑的积热,释放体内的毒素。因此,民间也有“伏羊一碗汤,不用开药方”的养生之谈。在庄行镇,炎天吃羊肉烧酒的习俗也一直沿袭至今,并会连续到大暑节气竣事。

同时,在庄行镇,招待客人,羊肉也是必备的菜肴。农家每逢岁时节日,庄行镇的人家会准备白切羊肉作为冷盘、红烧羊肉作为大菜,表达对客人的敬意。

现在,庄行羊肉烧酒民俗不仅被收录在上海市非物质文化遗产名录中,羊肉烧酒也成为当地民间文学的主要题材,《“以羊陪嫁”的由来》《荷叶包羊肉的传说》《羊肝治眼疾的故事》《“红嘴绿鹦鸪”(菠菜羊血汤)的来源》等著作都表达了当地国民对羊肉烧酒的喜欢与寓含其中的传统美德。

二、激起夏日里的味蕾

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     发布于 2021-09-15 00:13:39  回复
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