拌肉馅时,先放油照样先放水?嫂子教我一招,肉馅鲜嫩多汁

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信托许多人都喜欢自己在家包饺子吧,自己包的饺子皮薄馅多,吃起来异常知足,不外说到包饺子,最难的照样拌肉馅这一步,这里就会遇到一个问题,就是拌肉馅时,先放油照样先放水?这一步异常要害,若是顺序放错了,肉馅就会欠好吃,为了学好拌肉馅,我还特意讨教了开饺子馆的嫂子,嫂子教我一招,拌好的肉馅鲜嫩多汁。

首先准备好3分肥肉7分瘦肉的五花肉,这种肥肉相间的肉对照嫩滑,太瘦太肥的都不行,然后把五花肉洗濯清洁,将其剁成肉馅,不要剁的太碎,否则吃起来会很面,另有不要为了偷懒用机械搅肉馅,机械搅拌的肉馅没有手工剁的口感好。

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肉馅剁好后放入盆中,加入葱姜末,耗油、酱油、五香粉,打入2个鸡蛋,朝着一个偏向搅拌平均,接下来就是倒入一小碗纯清水,肉馅和水分比例是10:3,放水的比例也是很主要的,只要掌握好这个比例,拌出来的肉馅就会异常鲜嫩,记得边倒边搅拌,最好分两次倒水。

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肉馅吊水事后,加入适量的花椒油在肉馅中,搅拌平均,加入花椒油可以使肉馅加倍嫩滑,而且吃起来会异常有弹性,而且花椒油还能保住水分不被流失,这样拌出来的肉馅就会鲜嫩多汁,然则一定要记着,是先放水再放油,顺序一定不能搞反,否则做出来的肉馅就欠好吃了。

拌肉馅除了放水和放油的先后顺序很主要之外,配料的搭配也是很主要的,嫂子教我放入蚝油是为了使肉馅加倍鲜嫩,而酱油能起到上色调味的左右,葱姜也是不能少的,去腥味还得靠它们,加入这几味调料,就不怕肉馅不香。

学会嫂子教我拌肉馅的方式,不管是包饺子照样包馄饨,或者是做肉丸都很适用,吃起来鲜嫩多汁,以后想吃饺子这些都不用从外面买了,横竖做法也很简朴,你们学会了吗?
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