淀粉可以代替糯米粉吗 糯米粉和淀粉有什么区别

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淀粉和糯米饭都是粉状食材,经常会有人将两者混淆,但两者其实有很大的不同,淀粉也不可以代替糯米{mi}饭,那么,糯米粉和淀粉有什么区别?下面女性健康网小编就带来介绍。

淀粉可以代替糯米粉吗

淀粉不可以代替糯米粉,糯米含有丰富的营养,包括蛋白质、脂肪、糖类,还有维生《sheng》素以及淀粉,而淀粉通常是从植物块“kuai”茎中提取,主要成分就是淀粉,并不具备蛋白质等其他成分。

糯米粉不容易消化,在烹饪中吃 chi[多了容易造成胀气,不易消化等现象,对于糖尿病、肥胖者而言要少吃或者不吃,而淀粉主要是葡萄糖的高聚体,糖尿病和肥胖《pang》者少吃即可。

如果只做一些油炸食物,用来裹在表面,淀“dian”粉是可以代替糯米粉的,虽然炸出来的食物表面不如糯米粉有〖you〗韧性,但是也是有一种滑嫩的口感,如果是制作饺子、馒头等这些需要成型的面点,淀粉就不能代替糯米粉了。

糯米粉做成的食物,软糯香滑,口感细腻Q弹,柔软有弹性;而淀粉在做菜的时候使用,可以使菜汁变浓稠,让食物吃起来更滑润,还有助于维持菜肴本身嫩滑的口感。

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皇冠正网 淀粉可以代替糯米粉吗 糯米粉和淀粉有什么区别 第1张

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糯米粉和淀粉有什么区别

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米含有丰富营养,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,可以补中益气,健脾养胃,止虚汗。但是糯米粉不适合一次过吃太多,因为不容易消化,尤其是有糖尿病、体重过重或其他慢性病(bing)如肾脏病、高血脂的人更要少吃或者不吃。

而淀粉是从植物的种子或者块茎当中抽取出来的『de』,很多植物都有很高的淀粉含量,例如大米、麦子、玉蜀黍、马铃薯等等。淀粉可以看《kan》作是葡萄《tao》糖的高聚体,除了食用之外,还有工业用途,例如制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。

从特性上看,糯米粉色泽洁白,粉质细腻,遇水容易粘在一起;淀粉遇水加热后,会发生糊化反应,形成透明糊溶液。

从用途上看,糯米粉常用来制作粘性(xing)比较大的面点,如年糕、糯米糍等;淀粉在烹饪中常用来勾芡、上浆、挂糊,在工业上也可以用来制作糊精、酒精等。

从口感上看,糯(nuo)米粉做成的食物,吃起来软糯香甜,弹性十足;而经过淀粉勾芡、上浆或挂糊的菜肴,口感更滑润。

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     发布于 2021-11-04 00:01:51  回复
  • 28位“90后”上榜,比去年多一人。其中两位是白手起家的,喜茶30岁的聂云宸财富比去年翻了一倍至100亿元,蝉联90后白手起家首富;另一位是Manner咖啡28岁的陆剑霞,和韩玉龙共同创业,夫妻财富35亿元今年新上榜。看的美滋滋~

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